Çin Gıda Üretiminde Güvenlik Nasıl Artırılır?

 

 

USDA, 2019'da halihazırda 30'dan fazla geri çağırma ve sağlık uyarısını doğruladı. Bunlar, kıyma ve paketlenmiş tavuk şeritlerinden, marul ve torbalanmış ıspanaklara kadar her şeyi ve aradaki her şeyi kapsıyor. Bu sayı, bireysel gıda üreticilerinin uygulamaya koyduğu tüm gönüllü geri çağırmaları bile içermiyor. Sektör bir bütün olarak gıda güvenliği konusunda büyük bir sorun yaşıyor gibi görünüyor. Gıda üretim endüstrisindeki şirketler kaliteden ödün vermeden veya maliyetleri artırmadan gıda işleme güvenliğini ve depolamayı nasıl geliştirebilir?

 

Hasat Öncesi ve İşleme Müdahaleleri

Kümes hayvanları mikroorganizmayı doğal olarak salgıladığından çiğ tavuktaki salmonella gibi bazı gıda ürünlerindeki patojenler kaçınılmaz görünebilir. Ancak hem hasat öncesinde hem de işleme sırasında bazı profesyonel müdahaleler, bunların tüketiciler açısından sorun yaratma riskini azaltabilir.

 

Rekabetçi dışlama, hayvanların bağırsaklarında sağlıklı bakteri gelişimini teşvik etmek amacıyla kümes hayvanları için özel bir diyet, yetiştirme veya her ikisini birden kullanır; bu da salmonella gibi gıda kaynaklı hastalığa neden olan organizmaların büyümesini engeller. Bu mikroorganizmalar tavuğa zarar vermez ancak insanlar için tehlikeli, hatta ölümcül olabilir. FDA, sığırlar için 2009 yılında E. coli aşısını onayladı; bu, mikroorganizma testi pozitif çıkan hayvan sayısını %85 oranında azalttı.

 

Hayvanlar hasat edildikten sonra, klorlu bileşikler ve anti-bakteriyel karkas spreyleri mikrobiyal büyümeyi minimumda tutabilir, ancak son olayların gösterdiği gibi bunlar, kontamine ürünlerin halka ulaşmasını önlemek için yeterli değildir.

 

İşleme ve Taşıma için IoT

Nesnelerin İnterneti, gıda üretimi de dahil olmak üzere neredeyse her sektöre giriyor. Birbirine bağlı sensörler ve cihazlardan oluşan bu ağ, gıda güvenliği risklerinin azaltılmasına yardımcı olabilir. IoT sensörleri, herhangi bir gıda ürününün sıcaklığı hakkında gerçek zamanlı veriler sağlayarak, ürünün mikroorganizma büyümesini engelleyen sıcaklık açısından güvenli bölgede tutulmasına yardımcı olabilir. Sıcaklık çok yükselir veya düşerse, hatta o noktaya yaklaşırsa, yöneticiler ve amirler uyarı alıyor, böylece sorun geri çağırma veya ciddi bir kayıpla sonuçlanmadan önce sorunu çözebiliyorlar.

 

Ortalama gıda geri çağırma işleminin maliyeti 10 milyon dolardan fazla olduğundan, Nesnelerin İnterneti'ni kullanmak ve soğuk zincir izleme sistemlerini yükseltmek, gıda imalat şirketlerine her yıl milyonlarca veya milyarlarca dolar tasarruf sağlayabilir.

 

Kontaminasyon Riskini Ortadan Kaldırın

Gıda kaynaklı hastalıklar her yıl 9 milyon Amerikalıyı etkiliyor ve yılda ortalama 55,5 milyar dolarlık tıbbi faturaya mal oluyor. Hava kompresörleri kullanan şişeleme tesisleri gibi tesisler için, kir, su buharı, yağ buharı ve diğer mikroorganizmalar dahil olmak üzere atmosferik kirlilik ciddi bir endişe kaynağıdır.

Hava kompresörleri kirlenme riskini ortadan kaldırmak için doğru kurulum ve bakım gerektirir. Hava kompresörünün en önemli riski mısır gevreği ve marshmallow gibi tüketime hazır yiyeceklerde, yani insanlar tüketmeden önce pişirilmeyen yiyeceklerde görülür. Bu ürünler, zorunlu geri çağırmayı tetikleyecek türden kirlenmeyi önlemek için en yüksek kalitede arıtılmış havaya ihtiyaç duyar.

 

Endüstriyel Otomasyon Sistemlerinin İyileştirilmesi

Gıda üretim endüstrisindeki endüstriyel otomasyon, doğası gereği gıda güvenliğini artırır. İşyerinde yaralanma ve kasıtsız kirlenme olasılığını azaltırken, insan çalışanlardan daha iyi kalite kontrolü sağlar. Mikroorganizma büyümesini önlemek için düzenli temizliğe ihtiyaç duyulması da dahil olmak üzere dezavantajları vardır. Üretim sisteminin bütünlüğünü tehlikeye atmak için yalnızca bir kişinin ekipman sterilizasyonu işletim prosedürünü takip etmemesi yeterlidir.

 

Mürettebat üyelerinin bakım, sterilizasyon ve temizlik işlemlerini ne zaman yapıp yapmadıklarını tespit etmek için IoT sensörlerinin kullanılması da dahil olmak üzere gıda üretim otomasyon sistemlerinin iyileştirilmesi, işleme kontaminasyonu vakalarının sayısını azaltacaktır. Ağa bağlı IoT sensörleri ayrıca sıcaklığı, nemi ve bazı durumlarda gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek mikroorganizmaların varlığını da tespit edebilir.

 

FDA Gıda Güvenliği Modernizasyonu

Gıda güvenliği söz konusu olduğunda tedarik zinciri şeffaflığı her zamankinden daha önemli hale geliyor. Ayrıca artık isteğe bağlı değil. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, her yıl her altı kişiden birinin bu mikroorganizmalardan birinden hastalanması gerçeğine yanıt olarak, gıda kaynaklı hastalık salgınlarını azaltmaya odaklanan Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasasını (FSMA) kabul etti.

 

FSMA, gıda kaynaklı hastalık salgınlarına meydana geldikten sonra müdahale etmek yerine, gıda üreticilerinin ilk etapta bu salgınların önlenmesi konusunda proaktif olmalarını şart koşuyor. Gıda üreticilerinin gıda güvenliğini artırmak için atabileceği en önemli adım FSMA kurallarını incelemek ve bunlara uymaktır. FDA, bu proaktif yaklaşımın önümüzdeki 10 yıl içinde artan sayıdaki gıda kaynaklı hastalık salgınlarını azaltacağını umuyor.

 

Geleceğe Bakmak

Gıda kaynaklı hastalık salgınları giderek yaygınlaşıyor. FDA mevzuatı, gıda üreticilerinin bu salgınlara tepki verme şeklini değiştirirken, marketlere ve tüketicilerin eline ulaşan gıdanın salmonella, E. coli gibi tehlikeli mikroorganizmalardan arınmış olmasını sağlamak için süreçlerini iyileştirmek her şirketin sorumluluğundadır. ve listeria.